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| MAREMMA
>> Presentazione |
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GASTRONOMIA
E VINI
La
Maremma è stata a lungo un territorio povero e malsano, perciò
la sua cucina era piuttosto frugale. Col passare dei secoli la qualità
della vita dei maremmani è di gran lunga migliorata e, con
essa, anche il cibo che si trovava in tavola alla sera.
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La
cucina maremmana conserva la semplicità degli ingredienti ed
offre piatti genuini, saporiti e rigorosamente freschissimi. I tortelli
maremmani ripieni di ricotta e spinaci sono davvero eccellenti, così
come il cinghiale alla maremmana e l'acqua cotta, una sorta di zuppa
a base di cipolle, pomodoro, basilico e sedano servita su fette di
pane arrostito. Naturalmente squisito è il pesce in ristoranti
e locande lungo la costa: grigliate miste e una versione tutta locale
del cacciucco alla livornese sono sicuramente da provare.
Pesce e crostacei sulla costa, verdura e frutta di stagione, selvaggina,
salumi e formaggi
Nell'entroterra: la suddivisione della cucina maremmana in due aree
ben definite, rispecchia le differenze profonde che da sempre contraddistinguono
l'entroterra dal litorale, in Maremma come in genere in tutta la Toscana.
Personaggi, storie, mentalità e modi di vivere drasticamente
diversi tra l'entroterra selvaggio strappato alla malaria e la costa
splendida, punteggiata da porti e ville lussuose. Il risultato è
una vastissima scelta di piatti prelibati e specialità gastronomiche,
da gustare preferibilmente con i vini di produzione locale.
Il vino maremmano è una novità nel panorama enologico
toscano, assurto solo di recente alla fama già raggiunta da
qualche anno da zone di produzione come il Chianti e i Colli Senesi.
Il più celebre vino di produzione locale è il Morellino
di Scansano, un ottimo rosso che si accompagna bene con piatti a base
di carne e pietanze in umido. Ottimo anche il Parrina, coltivato in
un limitato lembo di terra ai margini della laguna di Orbetello.
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