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:. VERSILIA :. ETRURIA
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PRODOTTI TIPICI
E SPECIALITÀ GASTRONOMICHE
I prodotti tipici della Versilia sono prevalentemente
derivanti dall'agricoltura che, a parte il marmo, ha sempre
costituito la principale attività della regione: olio
d'oliva, miele, frutta e verdura biologiche, piante aromatiche
ed officinali coltivate per lo più in piccole aziende
a conduzione familiare.
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Le
attività produttive si concentrano specialmente a Massarosa
e dintorni, dove si contano oltre 200 produttori di olio extravergine
d'oliva di pregevole qualità e circa 20 varietà
di piante officinali coltivate: qui, al limitare delle aree
lacustri del Parco di Migliarino - San Rossore - Massaciuccoli,
esiste l'unica azienda italiana che coltiva il leggendario fior
di loto.
Molte aziende che rientrano nei confini del Parco producono
frutta e verdura biologiche, commercializzate con il marchio
del Parco. Sono numerosi anche gli apicoltori, facilitati nel
loro lavoro dal clima particolarmente dolce, che restituisce
miele di acacia, erica, tiglio, castagno, a seconda dell'altitudine
e della vegetazione della zona di raccolta.
Mare e montagna si sono
mescolati anche nei piatti tipici della Versilia, che conservano
l'orma dei tanti personaggi e popoli che da questa terra sono
passati. Prima dell'arrivo del turismo di massa la Versilia
ha conosciuto lunghi periodi di povertà, come testimonia
la sua cucina semplice e basata su ingredienti 'poveri'. Onnipresente
l'ottimo olio extravergine d'oliva prodotto sui colli alle spalle
del litorale, che si sposa sia con piatti a base di pesce che
di carne. In montagna molte specialità sono a base di
castagne, il frutto reperibile con più facilità
da queste parti, mentre sulla costa sono stati i pescatori a
dar lezioni agli chef: il cacciucco alla viareggina, le cèe,
piccolissime e gustose anguille, i muscoli alla marinara sono
l'eredità più gustosa dei vecchi lupi di mare.
Da non perdere assolutamente
il farro con il pesce, una specialità che davvero mescola
i prodotti tipici della montagna con quelli del mare: gamberi
e calamaretti con farro, insaporiti con olio d'oliva e pomodoro
ed infine gratinati al forno, assolutamente squisiti. Anche
la schiacciata del cavatore merita che le dedichiate almeno
una merenda: si tratta di una versione più gustosa e
nutriente della normale schiacciata che in origine costituiva
il pasto abituale del cavatori di marmo, al lavoro sulle Apuane.
All'impasto base della schiacciata si mescolano gherigli di
noce tritati e "ciccioli" di maiale, si passa in forno
non senza aver completato l'opera con sale, olio d'oliva e un
po' di rosmarino.
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